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Café Bio

MEXIQUE – Chiapas – Santa Fé – Arabica – BIO

Intensité

Sucrosité

Amertume

Équilibre

7,90

Sachet de 250 grs
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Sachet de 1 kg
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Comment trouver la mouture idéale selon mon usage ?

UGS : AG00017 Catégorie :

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Description

Origine : Mexique, région, de, Chiapas

Saveur dominante : Fruité et Gourmand

Process : Lavé

Variété : Blend, Variétal

Composition : Arabica

Altitude : 1200 - 1320 m

MEXIQUE – Chiapas – Santa Fé – Arabica – BIO

Ce café est cultivé au Sud du Mexique dans la région du Chiapas, entre 1200 et 1320 mètres d’altitude à l’ombre des Ingas.
Le climat y est tempéré, avec des températures douces en hiver et plus chaudes en été.
Produit par Jorge Arreola Nava sur la Ferme prénommée Santa Fé, il œuvre pour préserver la production de café en luttant contre la pollution,
interdisant la chasse et la cueillette de fleurs.

Le Café Santa Fé est un Blend variétal de catimor, sarchimor, de caturra rouge et de costa rica.
La récolte a lieu entre le mois d’aout et le mois de décembre et il sèche sur patios et en séchoir mécanique.

La région du Chiapas bénéficie de conditions bioclimatiques exceptionnelles qui lui ont permis de développer une agriculture riche et diverse sur près de 20% de ses terres.
Les principales productions du Chiapas sont le café, la banane, le cacao, le maïs, la mangue, mais aussi le miel, le sucre de canne ou les piments.

Vous souhaitez savoir ce qu’est le Process Lavé, nous vous invitons à lire notre article qui porte sur ce sujet.

Profil sensoriel, cette tasse offre des notes de noisette, d’amande et de chocolat.

Besoin de conseils sur le choix de votre mouture, consulter notre article Ici

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Le saviez-vous ?

La torréfaction, c’est tout un art !

Et ce n’est pas notre maître torréfacteur Ludovic qui vous dira le contraire !

Il y a plusieurs manière de réaliser la torréfaction. La nôtre, c’est la méthode
traditionnelle dite artisanale. Nous plaçons les grains de café verts dans le tambour de notre torréfacteur. La café va y cuire de manière uniforme pendant
une quinzaine de minutes jusqu’à 220°C. Et c’est là que notre maître torréfacteur entre en scène : il vérifie le déroulé à travers une lucarne et prélève quelques grains à l’aide d’une sonde pour évaluer la cuisson. C’est donc en grande partie de son savoir-faire que dépend le goût de notre café.

Alors merci qui ? Merci Ludovic !

boutton de fermeture

Comment trouver la mouture idéale selon mon usage ?

Mais au fait, la mouture, qu’est-ce que c’est exactement ? Et bien c’est cette sorte de poudre qu’on obtient après avoir moulu les grains torréfiés à l’aide d’un moulin à café. La qualité, la fraîcheur et la taille de la mouture sont des caractéristiques très importantes dans la préparation d’un café. Pour savoir si la mouture est de la bonne taille, c'est assez facile ! Les cafés qui sont trop extraits auront tendance à être un peu amers... Alors que les cafés qui sont trop peu extraits auront un goût faible et acide. Donc, si votre café a un goût amer (et peut-être un peu fort), vous devez rendre votre mouture plus grossière. Au contraire, si votre café semble faible et acide, vous devez régler votre moulin pour obtenir une mouture plus fine.

image café extra fine chiffre1

Mouture extra-fine

Aspect : poudre, comparable à de la farine ou du sucre-glace

Préparation : cafetières orientales, café turque (ibrik)

image café fine chiffre2

Mouture fine

Aspect : sel de table

Préparation : Expresso

image café moyenne chiffre3

Mouture moyenne

Aspect : sucre de table

Préparation : cafetières filtre V60 ou italiennes (Moka)

image café moyenne grosse chiffre4

Mouture moyenne-grosse

Aspect : sucre cristal

Préparation : Chemex et cafetières à piston

image café épaisse chiffre5

Mouture épaisse

Aspect : gros sel

Préparation : cafetières à piston comme l’Espropress, Cold Brew

boutton de fermeture
logo proqua café image proqua logo

Jamais à court de votre boisson préférée

Si pour vous café, rime avec nécessité, choisissez la tranquillité et recevez chaque mois directement chez vous, votre café fraîchement torréfié et moulu.


Génial non ?

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