Bien choisir sa mouture de café est primordiale lorsque l’on veut obtenir un bon café au visuel attirant. Il est nécessaire de connaître les différents types de moutures en fonction de la machine à café que vous avez chez vous.

Mais d’abord, savez-vous ce que veut dire « mouture » ?

La mouture du café est le résultat obtenu lorsque le café est à l’état de poudre. Le torréfacteur ou Barista utilisera un broyeur à grain qu’il réglera en fonction de ces besoins.

En effet, la particule de café sera plus ou moins grosse en fonction du type d’extraction qu’il choisira. C’est l’ultime étape avant l’extraction du café.

La mouture du café est l’un des facteurs principaux (avec la torréfaction des grains) qui affecte l’arôme et la texture du café. Selon le procédé d’extraction, le café obtenu sera différent en therme de goût, de texture et d’onctuosité.

Le choix de la mouture, sa qualité, sa fraîcheur et sa taille seront déterminantes pour la préparation de votre café et donc pour l’obtention d’ un café de qualité.

Fraîcheur du café

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L’importance de la fraîcheur de la mouture

Chez Proqua, c’est à la demande du client !

Un café fraîchement torréfié et moulu garantira une boisson très aromatique. A l’inverse, un café moulu que vous gardez trop longtemps perdra sa qualité et sera sensible à l’oxydation.

Vous comprenez mieux pourquoi les robots à grains ont un tel succès ! Un café fraîchement torréfié à la maison vous garantira un café d’exception.

A chaque type d’extraction, une mouture adaptée !!

• Une mouture extra fine: elle sera dédiée aux cafetières orientales, au café turc. Elle aura un aspect très poudreux, semblable à du sucre glace.

• Une mouture fine qui ressemblera à du sel. C’est la mouture pour l’expresso. Elle doit offrir une résistance à l’eau sous la pression élevée.

• Une mouture moyenne aura l’aspect du sucre en poudre. Elle sera utilisée pour les cafetières à filtres et les V60, ou encore les cafetières italiennes type Moka pour ceux qui aiment le café corsé. Elle conviendra également pour l’aéropress.

• Une mouture moyenne/grosse comparable au sucre cristal sera utilisé pour la préparation de votre Chemex ou cafetière à Piston.

• La mouture grosse ou épaisse semblable à du gros sel, conviendra aux cafetières à piston comme l’aéropress ou alors pour un café froid (Cold Brew)

Maintenant vous avez tout les informations pour réaliser, chez vous, une extraction digne d’un Barista ! Découvrez nos derniers cafés ici.