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Café Bio

BRESIL – Sao Paulo – Mococa – Bob O Link Jaune – Arabica – BIO

Intensité

Sucrosité

Amertume

Équilibre

9,35

Sachet de 250 grs
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Sachet de 1 kg
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Comment trouver la mouture idéale selon mon usage ?

UGS : AG00035 Catégories : ,

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Description

Origine : Brésil, Région, Mococa

Process : Nature

Composition : Arabica

Altitude : 1000 - 1400m

BRESIL – Sao Paulo – Mococa – Bob O Link Jaune – Arabica – BIO

Le terroir de Mococa a été le terreau du projet Bob O Link puisque c’est ici, au coeur de leur ferme, que Marcos Croce et Silvia Barretto ont initié l’ambitieux projet Bob-O-Link.

Ce qui était initialement le projet d’une ferme est aujourd’hui le mode de vie de 50 caféiculture voisins impliqués dans la production du café Bob-o-link.

Utilisant comme modèle la F.A.F (Ferme Environnementale “La FORTALEZA”), les fermes suivent et adoptent une charte qualité qui a pour objectifs de tendre
vers une production durable au travers de pratiques respectueuses de l’environnement tout en assurant la rentabilité des fermes et en offrant un café d’excellente qualité.

L’ensemble des fermes adhérentes s’engagent à n’utiliser aucun produit chimique, à planter des arbres d’ombrage pour les caféiers et pour la ferme,
à créer des canaux d’irrigation pour préserver l’eau, à installer des lits africains & machines de triage dans les fermes, à récolter sélectivement à la main,
mais également à apprendre à déguster leurs cafés afin de participer activement à l’amélioration de la qualité.

Des productions alternatives doivent également être mises en place dans chaque ferme partenaire pour ne pas être dépendants d’une seule production (miel, lait, fruits et légumes…).

La qualité de l’eau, des sols, la biodiversité, la santé et l’éducation des travailleurs sont contrôlés, mais aussi la santé économique des fermes, la transparence des opérations et la qualité des cafés.

La récolte a lieu entre le mois de juin et le mois septembre.

Profil sensoriel, cette tasse offre des notes de fruitées de fraise, de citron et de chocolat au lait.

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Le saviez-vous ?

Le café nous en fait voir de toutes les couleurs !

Lorsque les grains de café arrivent dans notre atelier de torréfaction, ils sont verts. Ce n’est qu’en ressortant de notre torréfacteur qu’ils revêtent la belle couleur brune que vous connaissez si bien. Mais avant ça ils passent par de nombreuses nuances.

Lorsque leur couleur est lègère on dit qu’elle est blonde New England, puis ensuite elle est ambrée American, moyennement poussée elle est robe de moine Light French, poussée elle est brune French et enfin lorsqu’elle est très poussée elle est très brune et on la dit Dark French ou Italian.

boutton de fermeture

Comment trouver la mouture idéale selon mon usage ?

Mais au fait, la mouture, qu’est-ce que c’est exactement ? Et bien c’est cette sorte de poudre qu’on obtient après avoir moulu les grains torréfiés à l’aide d’un moulin à café. La qualité, la fraîcheur et la taille de la mouture sont des caractéristiques très importantes dans la préparation d’un café. Pour savoir si la mouture est de la bonne taille, c'est assez facile ! Les cafés qui sont trop extraits auront tendance à être un peu amers... Alors que les cafés qui sont trop peu extraits auront un goût faible et acide. Donc, si votre café a un goût amer (et peut-être un peu fort), vous devez rendre votre mouture plus grossière. Au contraire, si votre café semble faible et acide, vous devez régler votre moulin pour obtenir une mouture plus fine.

image café extra fine chiffre1

Mouture extra-fine

Aspect : poudre, comparable à de la farine ou du sucre-glace

Préparation : cafetières orientales, café turque (ibrik)

image café fine chiffre2

Mouture fine

Aspect : sel de table

Préparation : Expresso

image café moyenne chiffre3

Mouture moyenne

Aspect : sucre de table

Préparation : cafetières filtre V60 ou italiennes (Moka)

image café moyenne grosse chiffre4

Mouture moyenne-grosse

Aspect : sucre cristal

Préparation : Chemex et cafetières à piston

image café épaisse chiffre5

Mouture épaisse

Aspect : gros sel

Préparation : cafetières à piston comme l’Espropress, Cold Brew

boutton de fermeture
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Jamais à court de votre boisson préférée

Si pour vous café, rime avec nécessité, choisissez la tranquillité et recevez chaque mois directement chez vous, votre café fraîchement torréfié et moulu.


Génial non ?

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