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Café Bio

PEROU – Région Cajamarca – Llama – Arabica – BIO

Intensité

Sucrosité

Amertume

Équilibre

7,40

Pot de 250 grs
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Sachet de 1 kg
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Comment trouver la mouture idéale selon mon usage ?

UGS : AG00014 Catégorie :

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Description

Origine : Pérou, Région, de, Cajamarca

Saveur dominante : Gourmand et Equilibré

Process : Lavé

Variété : Blend, Variétal

Composition : Arabica

Altitude : 1200 - 1320m

PEROU – Région Cajamarca – Llama – Arabica – BIO

Le Pérou est le 8ème pays producteur de café au monde et exporte près de 90% de sa production. Ses cafés sont en grande majorité produits par de petits producteurs certifiés en agriculture biologique.
Ce café n’échappe pas à la règle et provient de Jaen, une ville située dans la région de Cajamarca, au nord-ouest du Pérou.
Nous sourcons ce café auprès de la coopérative COOPAGRO, basée dans la ville de Jaen. Cette ville est dans une cuvette à basse altitude, entourée de nombreux terroirs situés tout autour sur les hauteurs.
La coopérative est donc centrale et entourée par les zones de production montagneuses.
L’année suivante, Marjorie leur a rendu visite et a partagé avec quelques producteurs de la zone sur de meilleures pratiques agricoles et le développement de nouveaux process.
LLAMA est un blend variétal de caturra rouge, bourbon rouge et typica, les caféiers sont cultivés entre 1200 et 1800 mètres d’altitude.
La récolte a lieu entre le mois de Mars à Septembre.

Vous souhaitez savoir ce qu’est le Process Lavé, nous vous invitons à lire notre article qui porte sur ce sujet.

Profil sensoriel, cette tasse offre des notes de noix de coco, amande et chocolat. Longueur chocolatée.

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Le saviez-vous ?

La torréfaction, c’est tout un art !

Et ce n’est pas notre maître torréfacteur Ludovic qui vous dira le contraire !

Il y a plusieurs manière de réaliser la torréfaction. La nôtre, c’est la méthode
traditionnelle dite artisanale. Nous plaçons les grains de café verts dans le tambour de notre torréfacteur. La café va y cuire de manière uniforme pendant
une quinzaine de minutes jusqu’à 220°C. Et c’est là que notre maître torréfacteur entre en scène : il vérifie le déroulé à travers une lucarne et prélève quelques grains à l’aide d’une sonde pour évaluer la cuisson. C’est donc en grande partie de son savoir-faire que dépend le goût de notre café.

Alors merci qui ? Merci Ludovic !

boutton de fermeture

Comment trouver la mouture idéale selon mon usage ?

Mais au fait, la mouture, qu’est-ce que c’est exactement ? Et bien c’est cette sorte de poudre qu’on obtient après avoir moulu les grains torréfiés à l’aide d’un moulin à café. La qualité, la fraîcheur et la taille de la mouture sont des caractéristiques très importantes dans la préparation d’un café. Pour savoir si la mouture est de la bonne taille, c'est assez facile ! Les cafés qui sont trop extraits auront tendance à être un peu amers... Alors que les cafés qui sont trop peu extraits auront un goût faible et acide. Donc, si votre café a un goût amer (et peut-être un peu fort), vous devez rendre votre mouture plus grossière. Au contraire, si votre café semble faible et acide, vous devez régler votre moulin pour obtenir une mouture plus fine.

image café extra fine chiffre1

Mouture extra-fine

Aspect : poudre, comparable à de la farine ou du sucre-glace

Préparation : cafetières orientales, café turque (ibrik)

image café fine chiffre2

Mouture fine

Aspect : sel de table

Préparation : Expresso

image café moyenne chiffre3

Mouture moyenne

Aspect : sucre de table

Préparation : cafetières filtre V60 ou italiennes (Moka)

image café moyenne grosse chiffre4

Mouture moyenne-grosse

Aspect : sucre cristal

Préparation : Chemex et cafetières à piston

image café épaisse chiffre5

Mouture épaisse

Aspect : gros sel

Préparation : cafetières à piston comme l’Espropress, Cold Brew

boutton de fermeture
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Jamais à court de votre boisson préférée

Si pour vous café, rime avec nécessité, choisissez la tranquillité et recevez chaque mois directement chez vous, votre café fraîchement torréfié et moulu.


Génial non ?

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