Envie de surprendre vos papilles et changer de l’ordinaire, nous vous partageons nos découvertes sur les usages culinaires du café.

Le saviez-vous ? Il est possible d’associer le café avec de nombreux mets : de l’entrée au plat, en passant par le fromage jusqu’au dessert. C’est une véritable épice à utiliser avec parcimonie.

En cuisine, vous pouvez utiliser le café sous toutes ses formes pour donner une multitude de saveurs à vos plats :

• En moulu pour aromatiser l’eau lors de la cuisson. Vous pouvez aussi relever vos plats en le soupoudrant. Découvrez en cliquant ici une recette de rub au café pour accompagner une bonne viande au barbecue.
• En grains pour parfumer vos bouillons et vos viandes. Vous pouvez même les râpés comme le chef gastronomique Denny Imbroisi qui les utilise en finition à la place du poivre.
• En expresso ou en café filtre pour donner du goût à vos marinades, vos sauces et à vos poissons pochés.

Café et fromage

En accompagnement, vous pouvez déguster votre fromage servi avec du café. Le secret, c’est de trouver le juste équilibre. Nous vous conseillons d’associer les fromages forts en goût avec des cafés corsés et les fromages de chèvre ou des fromages à pâtes cuites avec des cafés doux et fruités. D’ailleurs, la méthode douce ou le « slow coffee » est particulièrement adapté pour cette expérience gustative.

À vos papilles ! Nous vous proposons une petite sélection de formages qui s’accordent merveilleusement bien avec le café :

• Le saint Nectaire et notre café Bio de Colombie de la région de Santander.

C’est une très belle fusion en bouche. L’association du fondant et du côté beurré de ce fromage au lait cru révèlent les notes fruitées et savoureuses du café.

• Le Chabichou du Poitou et notre café pure origine d’Éthiopie issu de la région Sidama.

La douceur de ce fromage de chèvre au goût prononcé et aux arômes de fruits secs dévoile un café gourmand et fruité avec une légère pointe d’acidité.

• Le Comté et notre café pure origine du Nicaragua au cœur des montagnes Dipilto.

Cette alliance de ces deux terroirs montagneux offre une grande finesse en bouche. Les notes fruitées et beurrées s’accommodent parfaitement.

Quelques idées pour sublimer vos desserts avec du café

Quant au dessert, nous avons les grands classiques tels que le tiramisu, l’irish coffee, le moka et les crèmes desserts au café.

Le café s’accommode également parfaitement avec les fruits cuits comme la poire, la pomme, l’ananas, la banane et les fruits à coque comme les amandes, les pistaches, les noisettes.

Régalez-vous avec une compote de fruits au café soupoudrée de noisettes concassées agrémentée de chocolat pour plus de gourmandise.

Les combinaisons sont multiples, alors amusez-vous !

Enfin, pour les amateurs de cocktails, le café se marie à la perfection avec les alcools comme le whisky, l’armagnac, le rhum, le calvados, etc.