On nous demande souvent, quelle est l’extraction idéale et nous répondons à chaque fois, celle que vous appréciez la mieux…

Aujourd’hui, nous allons vous parler V60, soyez rassuré nous n’avons aucune expertise en marque de voiture Suédoise ou d’expérience en centre de recherche spatiale !

La V60 a été créé par une entreprise de verrerie Japonais HARIO fondée en 1921 à Tokyo, en 2004 l’entreprise décide de lancer l’infuseur V60 qui deviendra la référence en méthode d’infusion manuelle en reposant sur le principe d’une extraction par gravité (aucune pression mécanique).

La V60 tire son nom de l’angle à 60 degrés du cône qui contrairement à un porte filtre classique au fond plat, le porte filtre est constitué d’un trou laissant dépasser la pointe du filtre de papier.

Ainsi, la surface d’extraction est plus étroite ce qui permet une infusion un peu plus lente. Les arômes sont alors beaucoup plus concentrés et par la même, mieux restitués et mieux contrôlés.

Le porte filtre de cette belle Marque est complété de nervures en forme de spirales. Celles-ci permettent au filtre à papier de ne pas coller aux parois laissant l’eau s’infiltrer sur toute la surface de la mouture moyenne (nous utilisons une mouture type piston) en évitant la formation de petits canaux de gaz (channelling +définition de canalisation en français) résultant en une extraction inégale.

Nous nous sommes inspirés de différentes infusions à la V60 développées et popularisées dans le monde pour vous partager notre recette :

• Eau Filtré (carafe BWT) à 92°C
• Mouture Moyenne (aspect sucre de table)
• Grammage = 9 grammes par tasse de café souhaité (généralement le grammage pour une extraction en méthode douce est de 8 à 10 gr. Par tasse
• Poids de L’eau = Nbre de gr. Total de café x 10 (Ex 3 Tasses=+ 28 gr. de café = 280 gr. Eau)

Méthode conseillée pour révéler un/des Terroirs en Pure origine ou en Blend

• Rinçage du filtre et/pour réchauffer la carafe et le porte filtre V60
• Pré infusion à 70 grammes pour le développement du corps pendant 1 minute
• Phase d’extraction :
  • Première passe : verser 70 grammes jusqu’à deux minutes
  • Deuxième passe : verser 70 grammes jusqu’à trois minutes
  • Troisième passe : verser 70 grammes jusqu’à quatre minutes

Attention, une extraction supérieure à 4 minutes développera une amertume prononcée et masquera tous les arômes subtils recherchés !

Nous avons sélectionné pour la réalisation de la recette « Slow Coffee à la V60 » un café de Forêt lavé appellation Guji, certifié de l’agriculture biologique, originaire d’Ethiopie de la région d’Oromia et torréfié robe de moine + mi-février (10 jours de dégazage avant extraction).