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Café Pure Origine

BRESIL – Cerrado – Linda – Arabica

Intensité

Sucrosité

Amertume

Équilibre

6,20

Pot de 250 grs
Pot de 250 grs
Sachet de 1 kg
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Comment trouver la mouture idéale selon mon usage ?

UGS : AG00010 Catégorie :

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Description

Origine : Brésil, Région, de, Cerado

Saveur dominante : Gourmand et Harmonieux

Process : Nature

Variété : Blend, Variétal

Composition : Arabica

Altitude : 800 - 1300 m

BRESIL – Cerrado – Linda – Arabica

Ce café est cultivé à l’ouest du Brésil dans La région de Cerrado, jeune région productrice de café.

Le Cerrado a débuté sa production au début des années 1960 pour être aujourd’hui reconnue internationalement pour sa qualité.

Il y a encore quelques années, 10 millions de sacs sortaient du pays avec la dénomination “Cerrado”, alors que la capacité réelle de production de la région
était de 5 millions de sacs.

En 2013, les producteurs ont obtenu la Dénomination d’Origine (DO) “Cerrado Minerio”.

Un signe de qualité qui certifie de l’authenticité du café, prouvant que ce dernier est bel et bien issu de la région et possède des qualités propres à son terroir d’origine.

Ainsi, consommateurs et torréfacteurs sont assurés de déguster un café arabica (blend de variété avec principalement du Mundo Novo et Catuaí) produit dans la région délimitée par la certification, sur une altitude comprise entre 800m et 1300m et qu’il a obtenu au moins 80 points suivant la ponctuation SCAA lors de sa dégustation.

La récolte a lieu entre le mois de mai et septembre.

Profil sensoriel, Cette tasse nous offre des notes de praline, de noisette, avec une faible acidité. La longueur est douce sur des notes chocolatées.

Besoin de conseils sur le choix de votre mouture, consulter notre article Ici

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Le saviez-vous ?

Le café nous en fait voir de toutes les couleurs !

Lorsque les grains de café arrivent dans notre atelier de torréfaction, ils sont verts. Ce n’est qu’en ressortant de notre torréfacteur qu’ils revêtent la belle couleur brune que vous connaissez si bien. Mais avant ça ils passent par de nombreuses nuances.

Lorsque leur couleur est lègère on dit qu’elle est blonde New England, puis ensuite elle est ambrée American, moyennement poussée elle est robe de moine Light French, poussée elle est brune French et enfin lorsqu’elle est très poussée elle est très brune et on la dit Dark French ou Italian.

boutton de fermeture

Comment trouver la mouture idéale selon mon usage ?

Mais au fait, la mouture, qu’est-ce que c’est exactement ? Et bien c’est cette sorte de poudre qu’on obtient après avoir moulu les grains torréfiés à l’aide d’un moulin à café. La qualité, la fraîcheur et la taille de la mouture sont des caractéristiques très importantes dans la préparation d’un café. Pour savoir si la mouture est de la bonne taille, c'est assez facile ! Les cafés qui sont trop extraits auront tendance à être un peu amers... Alors que les cafés qui sont trop peu extraits auront un goût faible et acide. Donc, si votre café a un goût amer (et peut-être un peu fort), vous devez rendre votre mouture plus grossière. Au contraire, si votre café semble faible et acide, vous devez régler votre moulin pour obtenir une mouture plus fine.

image café extra fine chiffre1

Mouture extra-fine

Aspect : poudre, comparable à de la farine ou du sucre-glace

Préparation : cafetières orientales, café turque (ibrik)

image café fine chiffre2

Mouture fine

Aspect : sel de table

Préparation : Expresso

image café moyenne chiffre3

Mouture moyenne

Aspect : sucre de table

Préparation : cafetières filtre V60 ou italiennes (Moka)

image café moyenne grosse chiffre4

Mouture moyenne-grosse

Aspect : sucre cristal

Préparation : Chemex et cafetières à piston

image café épaisse chiffre5

Mouture épaisse

Aspect : gros sel

Préparation : cafetières à piston comme l’Espropress, Cold Brew

boutton de fermeture
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